キノコのオリーブ油漬け保存の方法

このページではオリーブオイルを使ったキノコの保存方法であるオリーブオイル漬け保存についてご紹介します。今回は容器として瓶を使った方法を掲載しています。
オリーブオイル漬け保存は基本的には瓶詰保存と変わらないのですがキノコと一緒に瓶に入れる液体がキノコを煮た煮汁ではなく、オリーブオイルになります。
注意点としてはあまり長くもつ保存方法ではないので早めに使用する事をこころがけましょう。

１.キノコを綺麗にする
キノコについたゴミや石づきなどを綺麗に取り除き水で洗います。

２. キノコを茹でる
鍋にキノコが浸かる程度の水を入れ、沸騰したらキノコが鍋の中でくっつかないように軽くかきまぜまがらじっくり茹でます。
キノコをゆであがったらザルなどでしっかりと水を切ります。

３．キノコをオリーブオイル漬けして保存する
熱湯をかけるなどして加熱消毒した瓶に茹で上がったキノコを容器の七分目くらいまで入れてそこにオリーブオイルを容器のフチ付近まで流し込んでしっかりと蓋をしてオリーブオイル漬け保存の完成です。
オリーブオイルを少なめに入れてトウガラシやニンニク、ハーブなどを入れてもよいでしょう。※オリーブオイル漬け保存では容器に入れたオリーブオイルも料理に使用します。


加熱消毒した瓶はしっかりと乾かして使う必要があります。また、せっかく加熱消毒した瓶を使っても中身を入れている間に雑菌が入っては意味がないので瓶詰の作業は雑菌が入らないように注意しながら手早く行います。
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